Le nom d’une vallée, la table d’une famille.
Le Palais de Souss porte le nom de la vallée d’où viennent ses recettes. Les couscous y sont généreux, les tajines mijotent dans la terre cuite, et le décor de zelliges, cèdre sculpté et laiton martelé a été posé par des artisans venus pour lui.
Reprise en 2019, la maison continue de servir la cuisine qui l’a fait connaître : celle qui se transmet, ne s’improvise pas, et se partage en grand plat posé au centre de la table.
Texte d’attente, à réécrire avec les mots, les noms et les dates de la maison.
Le décor, par ses matières
Celles et ceux qui font la maison
La recette qui signe la maison
Le couscous méchoui, façon confit.
L’agneau est frotté d’épices la veille, puis grillé lentement jusqu’à confire, la croûte dorée, la chair qui se défait à la cuillère. La semoule est servie au fur et à mesure, le bouillon à part, comme il se doit.
« On ne presse pas un méchoui. C’est lui qui décide quand il est prêt. »
Recette racontée d’attente, à réécrire avec le geste exact et les mots du cuisinier.Ils en parlent mieux que nous
« Il est prudent de réserver, car le restaurant est bondé, malgré l’important nombre de tables. » Bruno M., avis Google
« Nous avons fêté notre mariage dans le petit salon. Tout était parfait, du service à la nourriture. » Mohamed Amine B., avis Google
« Je suis venu pour l’anniversaire de ma femme et lui demander sa main, et tout était parfait. Merci encore à toute votre équipe pour votre accueil chaleureux. » Parisien O., avis Google